T

Tannine Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die im Rotwein vorhanden sind. Tellerservice Alle Gänge werden bereits in der Küche vollständig auf Tellern angerichtet. Serviert werden die Speisen von der rechten Seite des Gastes. Die Teller werden immer nach dem...

S

Schaumwein Schaumwein wird in Frankreich als Champagner und in Deutschland als Sekt bezeichnet. Schlitten Unter Schlitten wird ein großes Holz- oder Alutablett verstanden. Servicearten bzw. Serviermethoden Servicearten werden in zwei Gruppen unterteilt: der...

R

Rechaud Ein Rechaud ist eine Wärmeplatte für Teller zum Warmhalten von Speisen. Rollservice Beim Rollservice wird nicht stationsweise gearbeitet. Der Oberkellner bzw. die Serviceleitung gibt Anweisungen und das Serviceteam serviert gemeinsam Tisch für Tisch die...

P

Plattenservice Plattenservice heißt, dass die Speisen auf Platten angerichtet und dem Gast vorgelegt werden. Die Beilagen werden manchmal bereits in Schüsseln eingesetzt. Die Gäste bedienen sich entweder selbst oder bekommen die Speisen auf Wunsch vorgelegt....

M

Maître Der Maître ist der Restaurantchef bzw. –leiter. Menagen Menagen sind ein Tischgestell für Salz, Pfeffer und sonstige am Tisch benötigte Würzmittel Mise en Place Mise en Place ist die Vorbereitung aller Arbeitsplätze in der Gastronomie. Dies ist wichtig für...

K

Küchenpass Der Küchenpass ist die offene Ausgabetheke der Küche. Dort werden Speisen und Getränke ausgegeben. zurück