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Vorlegebesteck Das Vorlegebesteck ist eine Besteckkombination aus einem Vorlegelöffel und einer Vorlegegabel. Sie gleichen der Menügabel und dem Menülöffel, sind allerdings viel größer. Das Vorlegebesteck wird zum Vorlegen der Speisen am Tisch genutzt. Es dient aber...

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Tannine Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die im Rotwein vorhanden sind. Tellerservice Alle Gänge werden bereits in der Küche vollständig auf Tellern angerichtet. Serviert werden die Speisen von der rechten Seite des Gastes. Die Teller werden immer nach dem...

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Schaumwein Schaumwein wird in Frankreich als Champagner und in Deutschland als Sekt bezeichnet. Schlitten Unter Schlitten wird ein großes Holz- oder Alutablett verstanden. Servicearten bzw. Serviermethoden Servicearten werden in zwei Gruppen unterteilt: der...

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Rechaud Ein Rechaud ist eine Wärmeplatte für Teller zum Warmhalten von Speisen. Rollservice Beim Rollservice wird nicht stationsweise gearbeitet. Der Oberkellner bzw. die Serviceleitung gibt Anweisungen und das Serviceteam serviert gemeinsam Tisch für Tisch die...