P

Plattenservice Plattenservice heißt, dass die Speisen auf Platten angerichtet und dem Gast vorgelegt werden. Die Beilagen werden manchmal bereits in Schüsseln eingesetzt. Die Gäste bedienen sich entweder selbst oder bekommen die Speisen auf Wunsch vorgelegt....

M

Maître Der Maître ist der Restaurantchef bzw. –leiter. Menagen Menagen sind ein Tischgestell für Salz, Pfeffer und sonstige am Tisch benötigte Würzmittel Mise en Place Mise en Place ist die Vorbereitung aller Arbeitsplätze in der Gastronomie. Dies ist wichtig für...

K

Küchenpass Der Küchenpass ist die offene Ausgabetheke der Küche. Dort werden Speisen und Getränke ausgegeben. zurück

H

Handserviette Servicekräfte benutzen Handservietten zum Tragen heißer Teller. Sie werden auch zum Präsentieren und Eindecken von Flaschen verwendet. Wenn die Handserviette gerade nicht in Gebrauch ist, wird sie über dem linken Unterarm getragen. Husse Eine Husse ist...

G

Garnieren Garnieren ist vor allem das Dekorieren und Anrichten von Speisen aber auch Getränken, z.B. Cocktails. Glosche Eine Glosche ist eine runde Abdeckhaube zum Warmhalten von Speisen. Sie wird zum Transport der Gerichte aus der Küche zum Gästetisch eingesetzt....